Les Consuls de Narbonne assistent au premier chapitre de la Confrérie des Ambassadeurs du ROQUEFORT

Sous un ciel généreusement gris, la Confrérie de Roquefort a accueilli une remarquable délégation des Consuls de Narbonne en Terre d’Aude.

Roquefort-sur-Soulzon, le 26 juillet 2026 – C’est au cœur du berceau du Roi des Fromages que les Consuls de Narbonne en Terre d’Aude se sont réunis, à l’invitation de notre Consul narbonnais, Sébastien HERAN, Maître Affineur de la Maison G. COULET depuis 2019, afin de prendre part au tout premier Chapitre Magistral de la Confrérie des Ambassadeurs du Roquefort.

Malgré une météo capricieuse, la chaleur de l’accueil, l’esprit de fraternité et l’attachement aux traditions ont largement illuminé cette journée placée sous le signe du partage, de l’excellence et de la transmission.

Le Roquefort, première Appellation d’Origine Protégée de France, dont l’histoire officielle remonte à 1925, célèbre cette année le premier anniversaire du centenaire de son AOP. Il aura fallu attendre ce jubilé pour voir naître la confrérie qui portera désormais haut les couleurs de ce fleuron de notre patrimoine gastronomique. Jeune par son existence, elle s’affirme déjà par son enthousiasme, son dynamisme et la ferveur de ses membres.

Nous adressons nos plus sincères félicitations au Grand Maître Pierre CASSAN, dont l’engagement et l’organisation exemplaire ont contribué à la pleine réussite de ce premier Chapitre. Notre profonde gratitude va également à Sébastien HERAN, guide passionné et ambassadeur de son terroir, pour son accueil empreint de bienveillance, sa disponibilité et la richesse de ses explications.

Ce Chapitre restera également marqué par deux temps forts pour notre Consulat : notre Chancelier, Alexandre SYLVESTRE ANCIAN, a eu l’honneur d’être intronisé au sein de la Confrérie des Ambassadeurs du Roquefort, tandis que notre Consul Pascal VEKEMAN s’est vu conférer le prestigieux titre d’Ambassadeur du Roquefort pour la Belgique.

Que vive le Roquefort, que prospèrent les Confréries qui perpétuent nos traditions, et que perdure longtemps l’amitié qui unit les défenseurs des grands produits de nos terroirs.

La Confrérie des Consuls de Narbonne en Terre d’Aude était dignement représentée à l’occasion de ce premier Chapitre. Une délégation composée de sa Grand Maître, de cinq Maîtres Consuls et de quatre Consuls avait répondu avec enthousiasme à l’invitation de la Confrérie des Ambassadeurs du Roquefort, témoignant ainsi des liens de fraternité qui unissent nos deux confréries.

Après un accueil des plus chaleureux, accompagné d’un petit-déjeuner convivial partagé sur le parvis de l’église, nos hôtes nous invitèrent à découvrir l’un des joyaux du patrimoine roquefortais. Société, Papillon ? Que nenni ! C’est vers la prestigieuse Maison Gabriel Coulet que nos pas nous conduisirent. Plus importante cave familiale indépendante des grands groupes agroalimentaires, cette maison, fidèle à des valeurs profondément humaines depuis cinq générations, constitue également le terrain d’expression de notre Consul Sébastien Héran, maître affineur passionné et gardien d’un savoir-faire d’exception.

Cette immersion au cœur des caves nous permit d’enrichir notre culture gastronomique d’un vocabulaire aussi précis que fascinant : la fleurine, l’emprésurage, le Penicillium roqueforti, le plombage — exercice auquel notre Consul Bérenger se prêta avec courage en découvrant toute la délicatesse de l’habillage d’un fromage dans sa feuille d’aluminium — sans oublier les cabanières, la pascade, la flaune et bien d’autres trésors du patrimoine culinaire sud-aveyronnais.

La Maison Gabriel Coulet emploie près de 120 collaborateurs, auxquels viennent s’ajouter jusqu’à 30 saisonniers. Tous œuvrent à la transformation du lait frais de brebis Lacaune, seule race autorisée par le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée Roquefort. Ces troupeaux paissent sur un vaste territoire s’étendant des plaines de Rodez et Floirac, au nord, jusqu’au plateau du Larzac, Castres et Lodève, au sud, offrant un lait d’une qualité remarquable.

Cinq niveaux d’affinage sont proposés aux amateurs, depuis les trois mois réglementaires de maturation jusqu’à la prestigieuse cuvée des 150 ans, patiemment élevée durant trente mois, véritable chef-d’œuvre de l’art de l’affinage.

Le traditionnel défilé des quarante confréries dans les rues de Roquefort-sur-Soulzon fut ensuite l’occasion d’afficher, dans un esprit de convivialité et de fraternité, les couleurs de nos compagnies respectives avant de rejoindre un banquet d’exception où le Roquefort fut, naturellement, décliné sous ses plus gourmandes expressions.

Le monumental plateau de fromages vint consacrer celui que les Capitouls de Toulouse qualifièrent dès 1666 de « Roi des fromages », un titre que le Roquefort continue d’honorer avec éclat à travers le monde.

Ce premier Chapitre, qui réunit quelque 270 convives, restera comme une magnifique réussite. Il est le fruit du remarquable engagement d’une équipe jeune, dynamique, soudée et entièrement dévouée à la promotion de ce joyau gastronomique du Sud-Aveyron, dont la renommée dépasse depuis longtemps les frontières de notre continent.

Les Consuls de Narbonne en Terre d’Aude adressent leurs plus sincères remerciements à la Confrérie des Ambassadeurs du Roquefort pour la qualité de son accueil, l’excellence de son organisation et l’authentique esprit de confraternité dont elle a fait preuve tout au long de cette journée.

Au moment de prendre congé, deux mots seulement résonnaient sur toutes les lèvres :

« Nous reviendrons ! ».