Les Consuls de Narbonne assistent au premier chapitre de la Confrérie des Ambassadeurs du ROQUEFORT

C’est par une météo enfin pluvieuse que Roquefort a accueilli une belle délégation de Consuls de Narbonne en Terre d’Aude.

Roquefort-sur-Soulzon le 26 juillet 2026 – En ce dimanche,  Sébastien HERAN , narbonnais,  Consul de Narbonne , mais avant tout Maître affineur de la Maison G.COULET depuis 2019 , nous avait donné rendez-vous pour célébrer le premier chapitre magistral de la Confrérie des Ambassadeurs du ROQUEFORT.

Le Roquefort est la plus ancienne AOP de France, l’appellation date de 1925.

Il a fallu attendre 100 ans et l’anniversaire du siècle de l’AOP pour que voit le jour la Confrérie éponyme , jeune , mais animée d’une énergie débordante et communicative.

Merci au Grand Maître Pierre CASSAN pour l’organisation et le suivi de cette journée exceptionnelle, merci Sébastien HERAN , notre guide et accompagnateur pour ta gentillesse et disponibilité.

Notre Chancelier Alexandre SYLVESTRE ANCIAN a été intronisé dans la Confrérie, et notre consul Pascal VEKEMAN obtient le grade d’Ambassadeur du Roquefort pour la Belgique .

Des frites sauce Roquefort avec une bière Chimay , il fallait oser .

La  Confrérie des Consuls de Narbonne en Terre d’Aude était largement représentée lors de cette journée , en effet une délégation composée de la Grand Maître , de cinq Maîtres Consuls  et quatre Consuls avait fait le déplacement.

Après l’accueil et le petit déjeuner pris sur le parvis de l’église, une visite de cave nous était proposée. Société, Papillon ? que nenni, c’est vers la maison Gabriel COULET que nous nous sommes tournés. La plus grande des caves familiales , indépendante des grands groupes de l’agro-alimentaires, société engagée qui privilégie l’humain depuis 5 générations,  mais surtout le terrain d’expérimentation de notre consul Sébastien HERAN , son maître affineur.

Un vocabulaire technique a enrichi notre culture générale , allant de la fleurine , en passant par l’empressurage, le pénicillium roqueforti, le plombage ( notre Consul Bérenger a pu tester la difficulté de l’habillage du fromage dans sa feuille d’aluminium), les cabanières, etc ….

120 employés , jusqu’à 30 saisonniers travaillent le lait frais de brebis de race Lacaune, nourries en luzerne de Rodez à Floirac au nord,  au plateau du Larzac, jusqu’à Castres et Lodève au sud,  la seule race autorisée dans le cahier des charges du Roquefort.

5 qualités sont proposées dans la cave, allant de 3 mois minimum de maturation à 30 mois pour la cuvée d’exception dite des 150 ans.

Défilé des 40 confréries présentes dans les rues de Roquefort, puis grand banquet où le Roquefort, bien naturellement , a été décliné à « toutes les sauces ». 

Le plateau de fromage géant a confirmé le titre donné par les Capitouls de Toulouse en 1666 « le Roquefort, le Roi des fromages »

Ce premier chapitre , salué par 270 convives attablées , fut une réussite, grâce au travail d’une jeune équipe ,nombreuse et soudée, entièrement tournée vers la promotion de la perle du Sud Aveyron, son fromage à la renommée qui dépasse les limites de notre continent.

Les consuls de Narbonne remercient chaleureusement La Confrérie des Ambassadeurs du Roquefort  pour son accueil et son esprit de confraternité. 2 mots dans nos bouches au moment de nous séparer : Nous reviendrons.